Kalács és medvehagyma, egy verhetetlen páros, ráadásul ez a recept egy nagyon puha, foszlós kalács - nem az a típus, amitől az az első falat után fuldokolni kezdenénk.
Régen szinte csak húsvétkor sütöttem, de egy jó ideje már évközben is többször kerül az asztalra, a szezonjában a fagyasztóba elmentett medvehagymának köszönhetően.
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 55 dkg sima liszt)
- 12 dkg vaj
- 1,5 dl tej
- 1 dl víz
- 2,5 dkg cukor
- 8 g só
- 1,5 dkg élesztő
- 1 egész tojás + 1 a kenéshez
- nagy szemű só a szóráshoz
- 2 nagy marék durvára vágott medvehagyma
Hogyan készítem?
- A robotgép dagasztó táljába öntöm a tejet, a vizet és az élesztőt, picit összekeverem
- Hozzáteszem a tojást ezzel is összekevertetem pár pillanat alatt
- Ezután beleteszem a lisztet, a sót és a cukrot, és a medvehagymát, majd ismét bekapcsolom a gépet 2-3 percre, hogy ezekkel is alaposan összedolgozza
- Ezután mehet hozzá a puha vaj, amit apró darabokban csipkedek bele, miközben folyamatosan megy a gép
- Ha benne van az egész vaj nagyjából 8-10 percig a legmagasabb fokozaton dagasztom, figyelve, hogy feltapadt tésztát visszakapargassam az edénybe
- Ezután lefedem egy konyharuhával, és langyos helyen kb 1 órát kelesztem
- Ha szépen feljött a tészta, kiborítom a konyhapultra, és 10 egyenlő részre vágom, amikből gombócokat formázok
- Utána újabb 15 perc pihenés következi – a tésztának és nekem is
- Amikor letelt az idő, minden egyes gombócból egy kb 25-26 centis szálat sodrok amit megfonok
- A kész kalácskákat sütőpapírra teszem, viszonylag közel, kb 1 centire egymáshoz, hogy amikor sülnek, ne laposan terüljenek szét, hanem egymáshoz érve, felfelé nőjenek
- Épp, hogy fonnyadásig hevítem, majd összeforgatom a tésztával
- A kalácskák tetejét megkenem tojással és újabb fél órát kelesztem
- Amikor letelt az idő, kap még egy adag tojás kenést, hogy szép fénye legyen és ekkor megszórom a nagy szemű sóval
- 195 fokos sütőben, alsó/felső sütés mellett 20-22 perc alatt (sütő függő, mindig figyelni kell!) Aranyszínűre sütöm.
